Ingrediënten
- 100 g tipo 00-bloem
- 100 g semola
- 2 eieren
- 25 g gedroogde porcini
- 250 g kastanjechampignons
- 1 kleine sjalot
- 1 klein teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 25 g Parmezaan, fijn geraspt
- 40 g ricotta
- 75 g roomboter
- 8–10 blaadjes verse salie
Bereiding
- Het pastadeeg | Doe de bloem, semola, 2 eieren en wat zout in een komen kneed 8–10 minuten tot een glad, stevig deeg. Laat afgedekt 30–45 minuten rusten op kamertemperatuur. Rol heel dun uit.
- De paddenstoelvulling | Week de porcini 20–30 minuten in circa 200 ml heet water. Bewaar het vocht en zeef het zorgvuldig. 2. Hak de porcini en verse champignons heel fijn. Bak de champignons in een ruime hete koekenpan met een beetje boter. Laat al het vocht verdampen en bak ze daarna goudbruin. Voeg sjalot, knoflook, tijm en de gehakte porcini toe. Bak nog enkele minuten. Voeg 2–3 eetlepels gezeefd porciniweekvocht toe en laat volledig inkoken. Laat afkoelen.
- Vullen | Meng met Parmezaan en ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Schep kleine hoopjes vulling op het deeg, bevochtig de randen licht en sluit de ravioli zorgvuldig.
- De saus | Smelt de boter en laat deze lichtbruin worden met een nootachtige geur. Voeg de salie toe en bak kort.
- Ravioli | Kook de ravioli in gezouten water in ongeveer 2–4 minuten gaar. Schep ze voorzichtig in de boter met een klein beetje kookwater en wentel ze erdoor. Werk af met Parmezaan en eventueel een paar druppels van het ingekookte porciniweekvocht.
Reacties
Een reactie posten